לחם כפרי

לאפות זה דבר נפלא. הריח מציף את הבית כולו בניחוח ממכר. וכמו בכל אפיית לחם, יש את הרגע הזה שאת אומרת, רק שהבצק יתפח לי כמו שצריך. את משתמשת בכל הטריקים שאמא לימדה אותך ומניחה את הקערה העטופה במקום חמים ומנחם.

~
בתור ילדה מתבגרת הייתי רואה את אמא מתקתקת מכל מיני מאפים פוטוגניים שעושים נעים בבטן וההתעסקות שלה עם הבצק היה החלק החשוב ביותר. היא היתה אומרת: ״צריך ללוש היטב – במיקסר. בידיים, העיקר ללוש. עד שהבצק יהיה רך ונעים למגע..״ ואז היתה מגלגלת את הבצק לכדור חלק, משמנת אותו בטיפת שמן ומניחה אותו בקערה גדולה, מכסה בשקית ניילון ומעל מגבת נקייה. ואז לוקחת את הקערה עד פינת האוכל – למקום הקבוע בו הבצק היה עושה קסמים. ״עכשיו ניתן לו לנוח עד שיכפיל את עצמו״ – הייתי הולכת בעקבותיה ומסתכלת.

מידי פעם היא היתה חוזרת להציץ בגבעה הקטנה שצמחה לה מעל הקערה שהניחה שם והחיוך בעיניים אמר הכל. (איזה רגע כיפי זה, הא?)

~
השנים עשו את שלהן. הפנמתי את כל הטריקים הקטנים והיום אני יכולה לומר שזה תענוג גדול. הטיפ הכי טוב שלמדתי הוא לתת לבצק זמן. זמן תפיחה, זמן לישה, זמן חום ואהבה. ככל שהבצק ינוח בצד התוצאה תהיה לא פחות ממושלמת. לתת לבצק לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר ומשם ישירות למקרר ללילה שלם. –  את השיטה הזו אני מאמצת לא מעט גם כשאני אופה בקמחים ללא גלוטן. הבצק למחרת נעים ונוח לעבודה והסבלנות משתלמת.
~

~
לחם כפרי של בית

מרכיבים:

1 כוס קמח טף (או 1 כוס קמח כוסמין מלא)
2 כוסות קמח חיטה מלא
1 כוס קמח לבן רגיל
1 ורבע כפית מלח
1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 וחצי כוסות מים פושרים
2 כפות שמן

אופן ההכנה:

1. מכניסים את סוגי הקמחים לתוך קערת המיקסר מוסיפים את המלח ומערבבים.
2. בינתיים, ממיסים את השמרים בחצי כוס מים פושרים לכמה דקות, יוצרים גומה בקערת המיקסר ושופכים לתוכה את המים עם השמרים.
מוסיפים את הסוכר וממתינים 5-6 דקות או עד לתסיסה.
3. מוסיפים את שארית המים, השמן ומערבבים בוו לישה עד ליצירת בצק.
4. מערבבים במהירות נמוכה כ-10 דקות עד שהמרקם יהפוך חלק, רך וגמיש ומעט דביק.
5. מגלגלים את הבצק בקערה נקייה ומשומנת במעט שמן. מכסים בניילון נצמד או מגבת לחה ומתפיחים כשעה או עד להכפלת הנפח.
6. אגרוף קטן להוצאת האוויר מהבצק שתפח, לשים אותו דקות בודדות ומחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
7. מעצבים את הבצק לצורה שרוצים ומגלגלים בקמח עד לציפוי מלא.
8. מניחים בתבנית של התנור או תבנית ללחם משומנת ומקומחת.
9. מכסים את התבנית במגבת כשעה בערך להתפחה נוספת.
10. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 מעלות כ-35-40 דקות – תלוי בתנור או עד השחמה.
11. מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים את הכיכרות לצינון על רשת.
12. פורסים את הכיכרות ומכניסים לשקיות וואקום ולמקפיא או בעצם מתיישבים ומתפנקים בכיכר לחם עם מטבוחה חריפה.
~