גאלט תפוחים

אז כמה אתם אוהבים את הקיץ? כי אני למשל מעדיפה את החורף, אבל הקיץ עושה מצב רוח טוב. (במזגן למשל:) פירות העונה הם הכי צבעוניים ומרעננים שיש. וזו הזדמנות מצויינת לנצל אותם לעוגות ומאפים.

~

הגאלט בעיניי זה אחד הקינוחים הטובים והקבועים בבית. זה לא מצריך יותר מדי עבודה והתוצאה מהממת, גם במראה הפוטוגני וגם בשילוב המתקתק של הפירות והבצק הפריך.

~

אך כמו תמיד אני מאתגרת את עצמי ונוהגת להכין עוגות ומאפים ללא גלוטן. (ככה זה כשאת מגדלת ילד קטן רגיש לחלבון החלב ולגלוטן) למען האמת, אפייה ללא גלוטן לא חדשה לי. אני בתוך זה כבר מעל 3 שנים ואפשר לומר שכבר ניסיתי הכל והרוב גם הצליח, תנסו תראו.

~

לעבוד עם בצק ללא גלוטן דורש קצת יותר זמן וסבלנות. 'מיומנות' קוראים לזה, לא?. ברגע שמתרגלים (או שאין ברירה אחרת) מגלים שזה גם טעים!. – גלוטן, אגב. לא בריא לאף אחד מאיתנו, אבל זה כבר לפוסט אחר.

גאלט תפוחים – ללא גלוטן – ללא חלב
6 יחידות גאלט קטנים/בינוניים או 2 יחידות גאלט גדולים בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:

280 גרם קמח ללא גלוטן – רב תכליתי
50 גרם קמח שקדים
1 כפית מלח
50 גרם סוכר חום
180 גרם מחמאה קרה חתוכה לקוביות (או שמן קוקוס קר או חמאה)
1 כף סילאן (לא חייב, הערה בהמשך)
גרידת לימון
5 כפות מים קרים

למלית:

4 תפוחים ירוקים (סמית)
מיץ מלימון אחד
60 גרם סוכר חום
ריבת משמש/דובדבנים/שזיפים (לבחירה מה שאוהבים)

לפיזור:
קינמון לפני האפייה
אבקת סוכר אחרי האפייה

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

הבצק:
במעבד מזון – שמים קמח לל״ג רב תכליתי, קמח שקדים, מחמאה וסוכר. בפולסים קצרים מאד מעבדים את הקמח עד שהוא הופך לפירורים גסים.
מוסיפים מלח, מים בהדרגה וגרידת לימון. ממשיכים בפולסים של 9-15 שניות עד שהבצק הופך לחתיכות של גושים גדולים במרקם רך ולא דביק.
אם המרקם נוח לעבודה – עוצרים.
מניחים את הבצק על נייר אפייה מקומח מעט ומשטיחים אותו לפיתה עגולה בעובי של 4-5 ס"מ ושמים במקפיא לחצי שעה לפחות.

בינתיים,
המלית. – שוטפים היטב את התפוחים ומייבשים. פורסים אותם לפרוסות דקות עד כמה שאפשר. (אין צורך לקלף את הקליפה). מניחים בצד.
בקערה – סוחטים לימון שלם ושמים סוכר חום ומערבבים. אחרי 3 דקות בערך מוסיפים את פרוסות התפוחים ומערבבים היטב ומניחים לזה 5 דקות כדי שהטעמים יספגו.

מוציאים את הבצק מהמקפיא וחותכים אותו לכמה יחידות שאתם רוצים. מה שלא משתמשים באותו הרגע, מחזירים למקפיא. מרדדים את הבצק
על נייר אפייה מעט מקומח, בעובי של חצי ס"מ. יוצרים עיגול או מלבן בסגנון הFree style ואם אתם מגדירים את עצמכם מאד סימטריים אז
אפשר לרדד את הבצק ולהיעזר בצלחת גדולה בקוטר מתאים ולחתוך את הבצק מסביב.
לאחר מכן, מורחים ריבה שאוהבים – משמש, דובדבנים או כל טעם אחר שבא לכם. משאירים שוליים של 2-3 ס"מ נקיים ומעל מפזרים בצורת מניפה את התפוחים הפרוסים. ניתן לסדר אותם שטוח או להניח בערימה אחד על השני. לוקחים 2-3 כפות של מיץ הלימון ומטפטפים מעל התפוחים וסוגרים את הבצק מסביב.
מפזרים את הקינמון ומכניסים לתנור ל-40 דקות בערך או עד להזהבה. אם הכנתם יחידות קטנות יותר אז זמן האפייה הוא 25-30 דקות בערך.

מוציאים את הגאלט ומגישים חם עם תוספת של כדור גלידה וניל או פסטוק. או כמובן לצנן לטמפרטורת החדר ולפזר מעל אבקת סוכר.

~

הערות:
1. ניתן לוותר על גרידת הלימון – אך מצד שני הוא מפיץ ריח נפלא ויש לכם לימון במתכון, לא?:)
2. הסילאן – מעשיר את הבצק ועושה אותו גמיש ונוח לעבודה יותר. – ממליצה מאד.
3. לשדרוג – לפזר מעל הגאלט שקדים פרוסים.

תהנו וספרו איך יצא.